En la antigüedad la cocina japonesa se basaba en el consumo de granos, raíces, vegetales, algas y
La dieta japonesa es mucho más ligera que la occidental, abunda en productos frescos, es rica en carbohidratos de lenta absorción (arroz y pastas), pescados, verduras y casi nada de grasa. En lugar de utilizar aceites y mantequilla, se usa el caldo de pescado para condimentar los platillos.
La cocina japonesa se especializa en comer bien y de forma sana, por ello es que se relaciona la longevidad de los japoneses con su alimentación.
Los japoneses comen platos pequeños y variados, algunos de los alimentos que consumen habitualmente son:
- Pescado azul: fuente importante de grasas sanas (omega 3).
- Arroz: carbohidrato de absorción lenta.
- Soja y sus compuestos (tofu): contiene aminoácidos esenciales, es un potente antioxidante, reduce el colesterol "malo" y ayuda a controlar la diabetes.
- Té verde: es un antioxidante.
